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はただ酒店（以下　はただ）

　「今年の仕込みはどうでしたか？」

白神酒造（株）取締役　西澤様（以下　西澤）

　「去年は米がよかったので、どこの蔵でもそうでしょうが自分としてはよくできたと思っています。実際に山廃純米は非常に良い感じで仕上がってますから。」

はただ

「山廃純米が蔵の中でも特にお勧めだという事ですね」

西　澤

　「そうですね。場所的にどうしてもここは冷え込むとこですから」

はただ

　「酒造りにはもってこいの場所だということですか？」

西　澤

　「仕込みの時期は寒すぎるんですよ、蔵の中の温度で０度位ですから２度位あった方が良い部分があるので冷え込みが気になるところですね。温度のもっていきかたの加減が気を使います。寒い事は、悪くはないんですけど」

はただ

　「白神酒造さんといえば山廃仕込みですよね。とても手間がかかるんですよね？」

西　澤

　「そうですね。酒母だけでも１ヶ月位時間かかりますね。自分としては山廃って部分を・・・自然的なお酒、自然をすごく利用してる造りがアピールしている部分です。」

はただ

　「ここは水もすごく豊富だと聞いてますがやっぱり美味しいんですか？」

西　澤

　「とても美味しいですよ。蔵は白神山地と岩木山に囲まれています。」

はただ

　「今年の、蔵のおすすめの商品というと山廃純米酒という事ですよね」

西　澤

　「はい、山廃純米が一番良いですね。純米吟醸もおもしろく仕上がったかな。すごい辛口なんですけど、スッキリした辛口です。」

はただ

　「インパクトを求めるなら純米吟醸ということですか？」

西　澤

　「いいえ、インパクトを求めるなら山廃純米の方ですね」

はただ　

　「酒造りに気をつけている事はなんですか？」

西　澤

　「基本に忠実に造っています。造りはもちろん掃除でも何でも常に初心の気持ちで基本に準じてやるという事をいつも心がけています。最初の年はドキドキしながら酒を造るじゃないですかそういう時ってすごく良い酒出来るんですよ。２年目３年目になると同じようにやっている気持ちなのですけど慣れが出てくる気がするんですね。経験を生かしながらも初心を忘れないで造っていきたいですね。」

はただ

　「こちらは西澤さんが、仕込みをしているんですか？」

西　澤

　「はい。弟と２人で造っています。」

はただ

　「日本酒を好きな人または苦手な方へ何かメッセージありませんか？」

西　澤

　「ともかく、まず固定概念をすてて、食べ物でも一緒ですよね食べた事ないから食べないっていうの出はなく、まず口にしてみて欲しいです。口にして飲める飲めないはその後でも良いんじゃないかなと思っています。量を飲んでもらいたいとは、私は思っていないです。量を飲むのではなくて楽しいお酒を飲める場を提供したりそういう商品を造って行けたらと思います。女性の方で飲めない人でもまずどんなものか口にしてもらいたいです。そうしないと次がないじゃないですか。日本酒は飲めないとか飲んだ事ないというお客さまでもうちのお酒を飲んで好きになってくれるお客さまも多いんですよ。これは、水の効果なのかなと思います。酒にでているんでしょうね。うちは辛口の酒なんですけど口当たりがすごく軟らかい、はいりやすくて喉まで行きやすいお酒です。後は、好み的な部分ですけどね。」

はただ

　「白神酒造（株）の酒のファンの方にメッセージありますか？」

西　澤

　「もっともっと良い酒を提供したいです。量を増やすのではなく質にこだわっていきたいです。うちは山廃蔵、白神といえば山廃といわれる蔵になっていきたいと思ってます。」

はただ

　「青森県の地酒についてどうですか？」

西　澤

　「青森県全体的に酒質としてはものすごく良いです。どこに出しても恥ずかしくない酒ばかりです。それぞれの蔵の個性が出ています。小さい蔵もどんどんレベルアップしています。いろんなイベントに参加するとこれからに酒は青森おもしろいなって言われているんですよ。」

はただ

　「最後に、西澤さんにとって日本酒（地酒）とは何ですか？」

西　澤

　 「一生の相棒でしょうね。かわいいですよ。」